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Massa DE QUEIJO
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Ingredientes:
½Kg de ração de peixe triturada
1 xícara de farinha de trigo
1 pacote de queijo ralado
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Modo
de Preparo:
Misture tudo, deixando no ponto mais mole, o
suficiente para fazer a bolinha e ele não sair sair fora do anzol no
arremesso (use sempre no preparo a água do local em que estiver pescando,
acrescente aos poucos e mexa até dar o ponto).
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TOPO
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Massa DE FARINHAS
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Ingredientes:
350g de farinha de trigo
250g de farinha de mandioca crua
100g de queijo ralado
suco de 1 laranja
1 batata doce cozida e amassada em forma de purê
1 colher de sopa de açúcar
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Modo
de preparo:
Coloque todos os ingredientes numa vasilha e
misture bem, adicionando água até dar a liga. Faça bolinhas de acordo
com o tamanho do anzol. Vale também para Piaus e Tilápias.
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TOPO
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Massa DE BATATA DOCE
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Ingredientes:
1Kg de batata doce
8 paçocas
500g de ração de peixe triturada (preferencialmente a mesma que é
utilizada no pesqueiro)
3 xícaras de açúcar
farinha de mandioca (o suficiente para dar a liga).
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Modo
de preparo:
Cozinhe a batata-doce, deixe esfriara e retire
a casca. Faça um purê, misture a paçoca, a ração triturada e o açúcar.
Misture bem. Se a consistência não ficou boa, acrescente um pouco de
farinha de mandioca até dar liga (quanto menos esfarelar, melhor será a
massa).
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TOPO
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Massa DE K-SUCO
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Ingredientes:
500g de farinha de trigo
200g de farinha de mandioca
100g de queijo parmessão ralada
½ copo de groselha ou 1 pacote de suco artificial de morango
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Modo
de preparo:
Misture bem, e vá colocando água quente até
dar o ponto de massa. Faça rolinhos semelhantes a de um nhoque com
comprimento de uma caneta, e coloque-os em água fervendo. Irão direto
para o fundo de panela, mas depois de alguns minutos começarão a boiar.
Tire-os com uma escumadeira e deixe esfriar. Corte os rolinhos em pequenos
pedaços de aproximadamente 1cm e passe na farinha de mandioca para não
grudarem uns nos outros.
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TOPO
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Massa DE BANANA E AMENDOIM
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Ingredientes:
04 bananas amassadas
06 paçocas de amendoim
50 g de queijo ralado
01 batata doce cozida e amassada
02 colheres de mel
04 colheres de chocolate em pó
01 ovo crú com gema e clara (para amaciar a massa)
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Modo
de preparo:
Misture tudo em uma bacia. Junte farinha de
trigo. Sove bem até parecer ficar igual a uma massa de pão. Faça
bolinhas de aproximadamente 1cm de diâmetro. Use de óleo de cozinha para
a massa não grudar nas mãos.
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TOPO
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Massa DE MILHO
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Ingredientes:
200g de farinha de trigo
100g de farinha de milho
2 colheres de sopa de arroz cozido
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Modo
de preparo:
Misture tudo, junte água e amasse até dar o
ponto de fazer a bolinha para colocar no anzol. Vale também para Tilápias.
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TOPO
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Massa PARA PACU - i
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Ingredientes:
500g de farinha de trigo
100g de farinha de mandioca
2 pacotes de suco artificial de uva ou morango
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Modo
de preparo:
Misture bem, e vá colocando água fria até
dar o ponto de massa. Faça bolinhas com mais de 1cm de diâmetro e
coloque-as em água fervendo. Irão direto ao fundo da panela, mas, depois
de uns cinoc minutos começarão a boiar. Tire-as com uma escumadeira e
passe na farinha de mandioca para não grudar uma na outra.
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TOPO
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Massa PARA PACU - ii
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Ingredientes:
500g de farinha de trigo
500g de farinha de mandioca crua
200g de borra de café (a borra que sobrou do café coado)
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Modo
de preparo:
Misture bem os ingredientes e vá acrescentando
água. Após ter formado a liga faça bolinhas com mais de 1cm de diâmetro
e coloque-as numa panela com água fervendo. Deixe cozinhar até as
bolinhas subirem à tona. Retire-as com uma escumadeira e deixe-as secar
sobre um pano descartável. As bolinhas terão, agora, a cor preta.
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TOPO
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Massa PARA PACU - iii
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Ingredientes:
300g de ração de peixe (preferencialmente a
mesma que é utilizada no pesqueiro)
queijo ralado tipo parmesão
suco de maracujá
300g de farinha de mandioca
suco artificial em pó (morango ou framboesa)
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Modo
de preparo:
Misture bem todos os ingredientes e pra dar
liga acrescente a farinha de mandioca. O suco artificial serve para dar
cor a massa. Faça bolinhas maiores que 1cm.
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TOPO
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Massa para Pacu-Peba
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Ingredientes:
300g de farinha de trigo
100g de farinha de milho (fubá)
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Modo
de preparo:
Misture juntando um pouco de água até formar
uma liga. Faça bolinhas de tamanho proporcional ao anzol que estiver
usando.
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TOPO
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PACU AO FORNO
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Ingredientes:
4 pacus de aproximadamente 3Kg
4 tomates cortados em cubo, sem
pele e sem sementes3
3 dentes de alho
1 limão
1
pitada de cominho
farofa pronta
sal
a gosto
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Preparo:
Tempere o peixe de um dia para
outro, com limão, alho, sal e cominho. No dia seguinte pegar um pouco do
tomate picado, misturar na
farofa e encher o peixe, depois pegue
o tomate que sobrou e põe em cima do
peixe,
leve ao forno.
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TOPO
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PACU AO ASSADO
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Ingredientes:
4
dentes de alho esmagados
2 colheres de azeite
3 colheres de molho de soja
sal à gosto
1 copo de vinho branco seco
3 limões
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Preparo:
Retire as vísceras
e as guelras dos peixes. Lave bem e retire o sangue que fica junto a
espinha dorsal com uma escovinha para que fique bem limpo. A seguir, faça
um corte longitudinal na barriga do peixe de ponta a ponta e outro de
aproximadamente um centímetro no lombo do peixe da cabeça para o rabo
(local aonde mais se concentra a gordura do peixe). Depois, esprema três
limões e os passe sobre o peixe, esfregando tanto externa como
internamente. Deixe descansar por duas horas, lave o peixe e o tempere.
Passe o
tempero no peixe deixando descansar por uma noite. Asse no forno ou na
brasa. Caso use o forno, não esqueça de forrar a assadeira com rodelas
de batata, assim o peixe não terá contato com a forma e a gordura ficará
no fundo.
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TOPO
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PACU NOTA 10
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Ingredientes:
1
pacu grande ± 5Kg sem escamas
500g de farinha de mandioca
150g de azeitonas picadas
1 maço de cheiro verde
1 maço de coentro picado
4 tomates sem sementes
4 cebolas picadas
1 cebola em cubos
½ pimentão verde cortado em cubos
½ pimentão vermelho cortado em cubos
5g de paprika em pó pura
6 dentes de alho
1 colher de azeite de dendê
2 colheres de manteiga
2 tabletes de tempero de peixe
molho Shoyu
limão à gosto
1 Pomarola
sal à gosto
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Preparo
do Recheio:
Coloque em uma
panela e leve ao fogo, 1 colher de manteiga, quando estiver quente,
coloque o azeite de dendê, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados,
cheiro verde, coentro, paprika, azeitona preta, pimentão em cubos e
cebola em cubos, refogue a acrescente a farinha de mandioca
Preparo do molho:
Coloque para
refogar, o restante da cebola picada, os 4 tomates picados, coentro,
cheiro verde e acrescente 1 lata de Pomarola.
Preparo do Pacu:
Escama-se o
Pacu e tempere com: limão, sal à gosto, Shoyu e alho. Logo após recheie
o Pacu com a farinha e leve ao forno alto por aproximadamente 30 a 40
minutos. Em seguida retire o couro do Pacu da parte de cima e volte por
mais 10 minutos. Retira-se o peixe novamente e coloca-se o molho sobre o
peixe e termine de assar, que poderá levar entre 20 e 30 minutos no forno
médio.
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TOPO
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PEIXE AO COCO
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Ingredientes
1 coco fresco
½ maço de coentros
1 pitada de cominho
sal a gosto
coloral
1 pitada de pimenta do reino
alho
cebolapeixe
em pedaços
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Preparo:
Rale o coco, depois
bata no liquidificador peneire retirando todo o leite. Pegue o leite
o cominho, coentro, pimenta, colorau, cebola e alho e bata tudo no
liquidificador, coloque na panela com um pouco de óleo aquecido, deixe
cozinhar sem mexer, depois pegue um pouco do caldo acrescente farinha e faça
um pirão.
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TOPO
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mOjica de pintado
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Ingredientes:
1
Kg de pintado, cachara ou surubim
cheiro verde
pimentão
cebolão
alho
tomate
1 Kg de mandioca branca
1 vidro leite de coco
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Preparo:
Corte o peixe em cubos
aproximadamente de 3cm. Tempere-os com sal, alho e cebola socada, pimenta
do reino. Coloque numa panela funda, esquente o óleo, coloque o peixe com
a mandioca picadinha.,
deixe refogar até dourar o peixe. Acrescente 2 litros e meio de água e
deixe cozinhar, prove o
tempero e coloque mais sal ou pimenta e leite de coco. Na hora de cozinhar
a mandioca e o peixe, separe um pouco de caldo para fazer o pirão. Antes
de servir colocar o cheiro verde picadinho, bem como os tomates, etc.Obs:
Durante a fritura inicial, poderá acrescer cebolas descascadas
pequenas inteiras, bem como pedaços de pimentão verde e tomates cortados
ao meio com sementes.
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TOPO
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BOLiNHOS de CURIMBATÁ
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Ingredientes:
250g
de filé de Curimbatá
3 batatinhas
1 xícara (chá) de azeite para fritura
100g de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
4 ovos
2 cebolas
cheiro verde à gosto
farinha de rosca para empanar
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Preparo:
Coloque no moedor ou processador o filé
de Curimbatá, juntam-se as batatas cozidas no moedor e uma cebola picada,
formando uma massa. Paralelamente, refogue a outra cebola na manteiga,
junte a mistura de batatas com o filé de Curimbatá, acrescente o leite,
os ovos, o cheiro verde e engrosse com a farinha de trigo. Faça os
bolinhos, passe na farinha de rosca e frite em óleo quente.
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TOPO
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CALDO De PIRANHA
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Ingredientes:
3
Piranhas médias
2 cabeças de cebola
1 maço de cebolinha
1 maço de salsa
1 pimentão
140g de extrato de tomate
8 dentes de alho
1 maço de coentro
1 xícara de Maizena
sal à gosto
1 xícara de óleo vegetal
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Preparo:
Pegue as 3 Piranhas médias e retire o
couro e logo após corte ao meio e tempere com alho e sal. Pique a
salsinha, cebola, cebolinha, pimentão e o coentro. Soque separado o alho
com sal. Coloque uma panela grande ao fogo com uma colher de sopa de óleo
vegetal, e coloque fritar o alho com o sal (até dourar). Quando estiver
dourado o alho, coloque todos os temperos picados (salsa, cebola,
cebolinha, pimentão e coentro) o extrato de tomate e deixe ferver, assim
que estiver fervendo coloque os pedaços de piranhas temperados e dois
litros de água, diminua o fogo e deixe ferver por uma hora, mexendo
sempre. Assim que estiverem desmanchando de cozido os pedaços de piranhas
e os temperos, coloque junto uma colher com maizena dissolvida em um copo
de água e mexa. Após alguns minutos passe em uma peneira fina e sirva em
xícaras de chá.
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TOPO
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ROLINHOS DE jURUPOCA
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Ingredientes:
1,5
kg de filés de jurupoca
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
meia colher (chá) de louro moído
1 caixa de Pomodoro Polpa grossa
50g de alcaparras
meia xícara (chá) de alho-poró
2 colheres (sopa) de cheiro-verde
meia xícara (chá) de azeitona verde
1 colher (sopa) de salsinha picada (5g)
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Preparo:
Em uma tigela coloque o peixe e tempere
com sal, pimenta-do-reino e o suco do limão. Deixe no tempero por cerca 1
hora. Enquanto isso prepare o molho: aqueça o azeite em uma panela e
refogue o alho até dourar. Junte o louro, o Pomodoro e as alcaparras.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Reserve. Recheio:
Coloque o alho-poró, o cheiro verde a azeitona verde e a salsinha picada
em uma tigela e misture bem. Coloque uma colher (sopa) do recheio em cada
filé. Enrole e prenda com palitos. Arrume os filés em refratário, junte
o molho e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido à
temperatura média (180graus), por cerca de 25 a 30 minutos. Polvilhe a
salsinha e sirva a seguir.
Dicas:
Se desejar, substitua a jurupoca
por jurupecém ou jaú. Substitua o suco de limão por meia xícara de
vinho branco.
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TOPO
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SOPA DE CACHARA COM ARROZ E TOMATE
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Ingredientes:
800g de cachara
1 cabeça e
espinhas de 1 piranha
1 cebola média em
rodelas
1 ramo de salsão
em pedaços
1 cenoura média em
rodelas
1 branco de
alho-poró em rodelas
4 ramos de
salsinhas
3 litros de água
1 xícara (chá) de
arroz cru
4 tomates sem pele
e sementes
sal a gosto
1 pitada de
pimenta-do-reino
4 colheres de
azeite
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Preparo:
Limpe bem o peixe e corte em cubos e uns
3cm. Reserve. Prepare um caldo, colocando em uma panela grande a cabeça e
as espinhas da piranha. Coloque também a cebola, o salsão, a cenoura, o
alho-poró e os ramos de salsinha. Acrescente água e, no fogo forte,
deixe abrir fervura. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe
cozinhar por uns 40 minutos. O caldo está pronto. Retire e descarte a
cabeça e as espinhas da piranha. Junte o cachara e cozinhe por uns 10
minutos mais, até o peixe ficar cozido, mas um pouco firme. Retire os
cubos de cachara e reserve em local quente. Cozinhe por mais 20 minutos,
até o arroz ficar cozido. Quando o arroz estiver quase cozido, coloque os
tomates cortados em quatro. Salgue, apimente e adicione o azeite. Caso o
caldo diminua muito, acrescente uma xícara de água. Volte o peixe à
sopa. Deixe esquentar e sirva bem quente.
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TOPO
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MATRINXÃ AO FORNO
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Ingredientes:
1
Matrinxã de 2 a 3 Kg
sal
pimenta-do-reino
alho
limão
tempero verde
2 cebolas
3 tomates
1 colher (sopa) de manteiga
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Preparo:
Limpar e lavar bem o peixe. A seguir
tempere com sal, limão, alho e pimenta-do-reino. Coloque o peixe neste
tempero por duas ou três horas, regando sempre com o molho. Coloque o
peixe em fôrma de pirex, pincele com manteiga, cubra com papel alumínio
e leve ao forno, deixando assar em fogo brando por 40 minutos. Retire o
peixe e faça um refogado com cebola tomate e cheiro verde, junte o caldo
que se formou na assadeira e suco de 2 limões. Sirva o peixe acompanhado
de purê de batata e arroz branco.
Dicas:
Se preferir pode-se substituir o molho por uma farofa rica recheando o
peixe.
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TOPO
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MATRINXÃ NA BRASA
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Ingredientes:
1
Matrinxã de 2 a 3 Kg
sal
pimenta-do-reino
alho
limão
tempero verde4
cebolas
1 colher (sopa) de
manteiga
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Preparo:
Limpar e lavar bem o peixe, mas mantendo
as escamas. A seguir tempere com sal, limão, alho e pimenta-do-reino.
Coloque o peixe neste tempero por duas ou três horas. Coloque o peixe em
uma grelha, pincele com manteiga, cubra com papel alumínio e leve à
churrasqueira, deixando assar por alguns minutos (a depender do calor da
churrasqueira: geralmente por 40 minutos). Simultaneamente, deixe as
cebolas assar nas brasas fincadas no espeto. Retire o peixe e as cebolas,
descasque-as e sirva o peixe acompanhado com arroz branco e cebolas.
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TOPO
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ESTROGONOFE DE JAÚ
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Ingredientes:
1
cebola média picada
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa ) de mostarda
3 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de molho inglês
300g de champignons em conserva
1kg de filé de jaú
meia xícara (chá) de conhaque
meia colher (café)de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite com soro
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Preparo:
Corte o filé em cubos e pré-asse
corar. Refogue a cebola e alho com óleo. Junte os 4 ingredientes: óleo,
mostarda, catchup e molho inglês e ferva. Adicione o peixe, flambe e
deixe cozinhar. Acrescente os temperos e polvilhe com a farinha mexendo até
cozinhar. Misture o creme de leite e aqueça. Sirva quente.
Dica:
Você pode substituir o filé de jaú por jurupoca ou jurupecem..
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TOPO
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DOURADO
GRELHADO
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Ingredientes:
1kg
de filés de dourado
1 colher (sopa) de óleo
sal a gosto
2 colheres (sopa) de vinagre
4 cravos da Índia
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de creme leite
1 colher (sopa) de água fria
1 colher (chá) de suco de limão
1 colher (café) de sal
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Preparo:
Molho: Ferva o vinagre com o cravo da índia
até reduzir a uma colher de chá. Coloque numa tigela, acrescente as
gemas e leve ao banho-maria, sempre batendo, junte a manteiga, o creme de
leite e salpicos de água, até ficar grosso, sempre sem parar de bater.
Tempere com o limão e o sal.
Enxugue bem os filés, pincele-os com o
óleo e coloque para grelhar. Quando começar a dourar, vire-os e polvilhe
com sal sobre a parte já dourada. Se usar chapa para grelhar, proceda da
mesma maneira. Sirva em travessa aquecida, acompanhando com o molho
servido à parte (bem quente) e pequenas batatas cozidas.
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TOPO
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DOURADO assado
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Ingredientes:
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Preparo:
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TOPO
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DOURADO Na BRaSA
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Ingredientes:
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Preparo:
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TOPO
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PIRAPUTANGAS
GRATINADAS
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Ingredientes:
1kg
de filés de piraputangas
2 dentes de alho grande amassados
1 colher (sobremesa) sal
meia colher (chá) pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) margarina
2 colheres (sopa) farinha de trigo
1 xícara (chá) leite quente
4 tomates médios, sem pele e sementes
1 colher (chá) sal
1 colher (café) pimente-do-reino
1 colher (café) de noz moscada ralada
4 cebolas médias fatiadas
2 colheres (sopa) óleo
1 colher (chá) sal
2 colheres (chá) farinha de rosca
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Preparo:
Tempere a piraputanga com o alho, o sal
e a pimenta. Deixe tomar gosto por algumas horas. Cozinhe a manteiga com a
farinha, mexendo sempre. Acrescente o leite, aos poucos, misturando bem após
cada adição. Junte o tomate, também aos poucos. Tempere. À parte,
refogue a cebola no óleo, com o sal, sem deixar dourar. Espalhe no fundo
de um refratário ou assadeira. Arrume os filé por cima, sem sobrepor,
cubra com o molho e polvilhe com a farinha de rosca. Leve ao forno pré-aquecido
quente (200 graus) até dourar. Coloque purê de batata num saco de
confeitar e faça um acabamento nas bordas, ao redor de todo o refratário.
Sirva quente.
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TOPO
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FILÉ DE CACHARA AO FORNO
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Ingredientes:
8
filés de cachara
1 colher (sobremesa) sal
½ colher (café ) de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 cebola média ralada
2 colheres ( sopa) de coentro picadinho
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite quente
½ xícara (chá) de queijo ralado
½ colher (chá) de noz moscada ralada
sal, se necessário
1 colher (sopa) cheia de farinha de rosca
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Preparo:
Tempere o peixe com os 5 ingredientes
seguintes: sal, pimenta-do-reino, suco de limão, cebola ralada e o
coentro picado. Deixe tomar gosto por algumas horas. Cozinhe a manteiga
com a farinha, mexendo sempre. Acrescente o leite, aos poucos, misturando
bem após cada adição. Junte o queijo, a noz moscada e o sal e tire o
fogo. Reserve o molho. Coloque os filés em refratário untado, cobrindo
cada um com uma colher do molho. Polvilhe com a farinha de rosca e
salpique com a manteiga derretida. Leve ao forno pré-aquecido quente (200
graus) até cozinhar e dourar levemente. Sirva imediatamente.
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TOPO
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CARPACCIO DE CURIMBATÁ
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Ingredientes:
Para
4 filés de curimbatá
1 xícara de mostarda
1 xícara de azeite
sumo de dois limões
1 vidro de alcaparras
1 pacotinho de queijo ralado
sal à gosto
1 xícara de cebola bem picada
1 xícara de salsinha e
cebolinha bem picadas
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Preparo:
Limpe-as e retire os filés, deixe
resfriar no freezer por uma hora. Corte-as em fatias bem finas sempre do
rabo para a cabeça. Misture o limão, a mostarda, o azeite e o sal, passe
os peixes filetados por essa mistura um a um arrumando-os em uma travessa.
Polvilhe por cima a cebola, a salsinha e a cebolinha picadas, após
esparrame o queijo ralado e por fim coloque as alcaparras, deixe descansar
por 15 minutos, sirva puro ou com torradas.
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TOPO
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REFOGADO DE PIAUÇU
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Ingredientes:
3 kg de piauçu
1 colher (sopa) de
óleo
sal a gostobacon a
gosto
2 colheres (sopa)
de vinagre
1 colher (sopa) de
manteiga
4 tomates sem casca
4 cebolas
1 colher (chá) de
suco de limão
pimenta de cheiro a gosto
1 pimentão
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Preparo:
Limpe o piauçu e retire a cabeça.
Corte-os de tal forma que caibam dentro de uma panela de pressão. Passe
sal no peixe. Despeja na panela o óleo e prepare uma camada de tomate,
cebola e pimentão em fatias. Cubra-a com uma outra camada de peixe.
Novamente outra camada de tomate, cebola e pimentão em fatias, e outra de
peixe. Por fim cubra o peixe com outra camada de tomate, cebola e pimentão
em fatias. Acrescente o vinagre, a manteiga, o limão e a pimenta. Não
coloque água. Tampe bem a panela e leve ao fogo brando por umas duas
horas. Sirva com arroz branco e batatas cozidas.
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TOPO
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